Помідори "Пальчики оближеш"

Склад:  
помідори;
цибуля;
лавровий лист;
перець горошок;
олія;

Маринад: (вистачає на 3 півлітрових банки помідорів)
вода - 0,5 л;
цукор - 3 столових ложки;
сіль - 1 столова ложка;
оцет - 2 - 4 столові ложки;

Приготування:

1) помідори (краще невеликі, тверді) розрізати навпіл;
2) на дно півлітрової банки покласти 1 лавровий лист, 2 горошини перцю, 1 чайну ложку олії;
3) викласти помідори, перекладаючи цибулею (нарізати півкільцями);
4) залити маринадом, стерилізувати 5 хв;
5) закрити металевими кришками;
6) укутати на добу до повного охолодження.

Мої враження: дуже смачні помідори!!!

Перець маринований з медом

Склад:  
перець болгарський - 3 кг (краще різних кольорів);
Маринад:
вода - 1л;
цукор - 100 г;
мед - 100 г;
сіль - 1 столова ложка;
оцет - 200 мл;
олія - 200 мл;
лавровий лист - 2 шт.

Приготування:

1) перець порізати тонкими смужками;
2) в каструлю налити воду, додати цукор, сіль, олію і мед;
3) коли вода закипить, додати оцет і лавровий лист;
4) викласти перець в маринад, варити 7 - 10 хв;
5) розкласти в стерилізовані банки, закрити металевими кришками;
6) укутати на добу до повного охолодження.

Мої враження: смачно і виглядає святково.

Огірки мариновані "Люкс"

Склад:  (на 1 літрову банку огірків)
огірки;
кріп (зонтики);
хрін (корінь і листя);
лист вишні, смородини;
часник;
гіркий перець;
сіль - 1 чайна ложка;(з гіркою);
цукор - 2 чайні ложки (з гіркою);
оцет 9% - 3 чайні ложки.

Приготування:

1) у стерилізовані літрові банки на дно покласти зонтики кропу, хрін, листя вишні та смородини, викласти огірки;
2) залити кип'ятком, залишити на 20 - 25 хвилин (до остигання);
3) воду злити, залити кип'ятком ще на 5 хвилин;
4) знову злити воду, покласти в банки часник і перець, додати сіль, цукор, оцет;
5) залити кип'ятком, закрити металевими кришками;
6) укутати на добу до повного охолодження.

Мої враження: смачні хрумкі огірочки.

Огірки з кетчупом "Чілі"

Склад:  (приблизно на 5 літрових банок)
огірки;
кріп (зонтики);
Для маринаду:
вода - 6 склянок;
цукор - 1 склянка;
сіль - 2 столові ложки;
кетчуп "Чілі" - 6 столових ложок;
оцет - 1 склянка (додавати в кінці, коли все закипить)


Приготування:

1) у літрові банки на дно покласти зонтики кропу, викласти огірки;
2) приготувати маринад - всі інгредієнти (крім оцту) покласти у каструлю і закип'ятити, в кінці додати оцет;
3) залити огірки маринадом;
4) стерилізувати 5 - 7 хвилин;
5) закрити металевими кришками;

Мої враження: смачні хрумкі огірочки, гострі.

Лечо від бабусі Люби

Склад:
помідори - 4 кг;
перець болгарський - 5 кг;
олія - 1,5 склянки;
цукор - 1,5 склянки;
сіль - 0,5 склянки;
оцет - 0,5 склянки;
часник - 1 склянка

Приготування:

1) помідори пропустити через м'ясорубку або перемолоти на комбайні;
2) болгарський перець порізати на шматочки;
3) на дно каструлі налити олію, покласти сіль, оцет, цукор;
4) викласти помідори і перець, варити 20 хвилин;
5) додати часник і варити ще 10 хвилин;
6) розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками;

Мої враження: смачний салатик.

Кетчуп домашній з корицею

Склад:
помідори - 8 кг;
цибуля - 1 кг;
перець болгарський - 1 кг;
яблука - 1кг;

цукор - 800 г;
сіль - 3 столові ложки;
чорний перець мелений - 6 столових ложок;
червоний перець мелений - 1 чайна ложка;
кориця мелена - 0,5 чайної ложки;
оцет - 500 г;


Приготування:

1) помідори, цибулю, болгарський перець і яблука подрібнити (можна пропустити через м'ясорубку або перемолоти на комбайні);
2) викласти у каструлю, варити 2 години (без кришки, щоб було густіше);
3) коли трохи охолоне, перебити блендером в однорідне пюре;
4) покласти сіль, цукор, оцет, додати спеції;
5) варити ще 1 годину;
6) розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками;

Мої враження: схожий на магазинний кетчуп, смачний, але трохи засолодкий на мою думку.

Вихід: 8-9 літрів

Соус до спагетті

Склад:
помідори - 5 кг;
цибуля - 1 кг;
перець болгарський - 1 кг;
часник - 4 головки;
гіркий перець - 1-3 шт;
корінь петрушки;
зелень (петрушка, базилік, кріп);
олія - 100 г;
оцет - 100 г;
сіль - 2 столові ложки;
цукор - 4 столові ложки.

За бажанням можна додати гриби (0,5 кг) або оливки (1 банку)

Приготування:

1) помідори, цибулю, корінь петрушки, гіркий і болгарський перець подрібнити (можна пропустити через м'ясорубку або перемолоти на комбайні);
2) викласти у каструлю, варити 1,5 - 2 години (без кришки, щоб було густіше);
3) покласти сіль, цукор, оцет і олію;
4) додати гриби, нарізані пластинками, варити ще 40 хвилин;
5) за 15 - 20 хвилин до кінця додати часник та дрібно порізану зелень;
6) розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками;

Мої враження: можна використовувати як соус до спагетті, а також просто їсти з будь-якими стравами. Закриваю багато, бо розходиться дуже швидко!

Заправка до борщу

Склад:
перець болгарський - 1 кг;
цибуля - 1 кг;
морква - 1 кг;
помідори - 3 кг;
олія - 0,5 л;
сіль - 3 столові ложки;
цукор - 150 г.

Приготування:

1) перець і моркву порізати соломкою, цибулю півкільцями, помідори дольками, все перемішати;
2) у каструлю спочатку влити олію, нагріти, покласти цибулю і тушкувати 20 хвилин;
3) додати моркву, тушкувати ще 20 хвилин;
4) додати перець і помідори, тушкувати ще 20 хвилин;
5) покласти сіль, цукор, проварити все разом;
3) розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками;

Мої враження: можна використовувати як заправку для борщу, а також їсти як смачненький салат.

Гриби мариновані по-Побірському

Склад:
гриби відварені  - 3 літри (1 повний друшляк);
Для маринаду:
вода - 1,5 літри;
сіль - 2 столові ложки (з верхом);
оцет - 80 г;
лавровий лист;
перець горошок.

Приготування:

1) воду з сіллю, перцем і лавровим листом закип'ятити;
2) покласти відварені гриби, варити 15 - 20 хвилин;
3) додати оцет, варити ще 2 хвилини;
4) закрити у стерилізовані банки.

Мої враження: фірмовий рецепт моєї мами, так готують грибочки у нашому селі. Особливо смачно, якщо назбирати маленьких підберезовиків або білих грибів.

Помідори солодкі від бабусі Люби

Склад:
помідори - ... кг;
Для маринаду:
вода - 4 літри;
сіль - 0,5 склянки;
цукор - 1,5 склянки;
оцет - 0,5 склянки;
лавровий лист - 10 шт.;
перець горошок;
корінь петрушки, морква, болгарський перець;
лист смородини, лист вишні, селера, цибуля.

Приготування:

1) на дно банки покласти лист смородини, вишні, петрушку, селеру, перець, цибулю, моркву (все порізати);
2) викласти помідори, залити маринадом;
3) стерилізувати 1л банку 10 хвилин, закрити металевими кришками.

Мої враження: фірмовий рецепт нашої бабусі Люби, дуже смачні помідори!

Салат з столового буряка

Склад:
буряк столовий - 12 шт. (середніх);
перець болгарський - 12 шт.;
цибуля - 12 шт.;
перець гіркий - 1 стручок;
Для маринаду:
вода - 1 столова ложка;
олія - 1 склянка;
сіль - 1 столова ложка;
цукор - 1,5 склянки;
оцет - 1 склянка (можна менше).

Приготування:

1) буряк натерти на велику тертку, перець порізати соломкою, цибулю півкільцями, все перемішати;
2) скласти у каструлю, варити 20 хвилин;
3) розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками;

Мої враження: смачненький салатик для тих, хто полюбляє буряк. Готується дуже швидко. Оцту можна класти менше (0,5 склянки).

Аджика варена

Склад:
помідори - 5 кг;
перець болгарський - 2 кг;
яблука - 2 кг;
морква - 2 кг;
часник - 400 - 500 г;
перець гіркий - 4 - 5 стручків;
сіль - 140 г;
цукор - 300 г;
оцет - 300 г (можна менше);
олія - 3 склянки.

Приготування:

1) все пропустити через м'ясорубку, перемішати (крім часнику!!!);
2) скласти у каструлю, варити 3 години;
3) додати часник, варити ще 20 - 30 хвилин;
4) розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками;


Мої враження: смачна аджика, не дуже гостра. Оцту можна класти менше.

Салат з кабачків

Склад:
кабачки - 3 кг;
морква - 4 шт. (середня);
часник - 2 - 3 шт.;
олія - 30 г;
цукор - 1 склянка;
оцет - 180 г;
сіль - 2 столові ложки;
соус "Краснодарський" - 0,5 л.

Приготування:

1) кабачки порізати на великі шматочки;
2) моркву потерти на велику тертку;
3) часник дрібно порізати (пластинками);
4) скласти у каструлю, варити 45 хвилин;
5) розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками;

Вихід: 4 банки по 1 л.

Мої враження: хрумкі кабачки у кисло-солодкому соусі, смачно.

Кабачкова ікра з майонезом

Склад:
кабачки - 4 кг;
цибуля - 0,5 кг;
морква - 0,5 кг;
олія- 300 г;
сіль - 2 столові ложки;
цукор - 200 г;
оцет - 150 г;
майонез - 2 пачки (маленьких);
томатна паста - 0,5 банки.

Приготування:

1) кабачки, цибулю і моркву пропустити через м'ясорубку;
2) скласти у каструлю, варити півтори години;
3) додати усі інші інгредієнти, варити ще 40 хвилин;
4) розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками.

Вихід: 9 банок по 0,5 л.

Мої враження: смачно і недорого, особливо якщо гарний врожай кабачків на городі!

Аджика не варена

Склад:
помідори - 3 кг;
перець болгарський - 1,5 кг;
часник - 250 г;
перець гіркий - 4 стручки;
сіль - 2 столові ложки;
цукор - 4 столові ложки;
оцет - 100 г.

Приготування:

1) все пропустити через м'ясорубку, перемішати;
2) скласти у каструлю, залишити у холодильнику на 2 дні, час від часу помішувати;
3) розкласти у банки, закрити пластиковими кришками;
4) зберігати у холодильнику!

Мої враження: дуже смачна аджика! Довго зберігати не вдається, тому що з'їдається занадто швидко :)

Баклажани і перець в томаті

Склад:
помідори - 4 кг;
баклажани - 2 кг;
перець болгарський - 2 кг;
перець гіркий - 2 шт.;
часник - 4 шт.;
олія - 1 склянка;
оцет - 0,5 склянки;
цукор - 1 склянка;
сіль - 2 столові ложки.

Приготування:

1) баклажани і перець порізати на шматочки, помідори і гіркий перець пропустити через м'ясорубку;
2) викласти у каструлю всі інгредієнти (крім часнику), перемішати, варити 35 хвилин;
3) додати подрібнений часник, варити ще 10 хвилин;
4) розкласти у стерильні банки, закрити металевими кришками.

Мої враження:  дуже смачний салат, один з найулюбленіших у нашій сім'ї. 

Варення з полуниці (густе)

Склад:
полуниця - 2 кг;
цукор - 1,5 кг;
лимон - 0,5 шт.

Приготування:

1) ягоди помити, дати воді стекти, потім обірвати плодоніжки;
2) покласти ягоди в миску, засипати цукром, залишити в прохолодному місці на 5 -6 годин;
3) поставити на середній вогонь, помішувати до повного розчинення цукру; після закипання варити 10 хвилин, знімаючи піну;
4) коли охолоне, вийняти шумовкою ягоди, а сироп варити 1 годину;
5) додати дрібно порізаний лимон (з цедрою) і варити ще 1 годину;
6) покласти ягоди в сироп, варити ще 1 годину;
7) розкласти у стерилізовані банки, закрити металевими кришками

Мої враження: варення дійсно виходить досить густим, ягоди залишаються цілими. Якщо ягоди дуже великі, краще порізати їх на частини.